红烧鱼块的做法如下：
原料：鲢鱼、姜、蒜、青蒜苗、油、酱油、黄豆酱、糖
做法步骤：
1. 鱼块处理干净备用。
2. 热锅放油，油温七成时放入鱼块煎制。
3. 三分钟左右翻面继续煎制。
4. 煎至两面稍微焦黄，放入姜、蒜，晃动下锅，让姜蒜香味激发出来。
5. 放黄豆酱、酱油、糖。
6. 添加一碗水大火烧开。
7. 盖上盖子中火烧8分钟左右至汤汁浓稠，然后收汁。
8. 放入青蒜苗，关火盛盘。
红烧鱼块的做法多种多样，以上仅提供其中一种做法，可以根据个人口味进行调整。在烹饪过程中，注意火候控制和调料的搭配，可以做出美味的红烧鱼块。当然可以，让我们在红烧鱼块的烹饪方法上增加一些细节和变化，使其更加丰富和多样化：
**红烧鱼块做法进阶版**
**原料**：
* 鲢鱼或其他淡水鱼 1条
* 姜 3-4片
* 蒜 5-6瓣，切片
* 青蒜苗或香菜 适量，切段
* 葱 1根，切段
* 干辣椒 2-3个，切段（可选）
* 生抽 2大勺
* 老抽 1小勺
* 料酒 1大勺
* 白糖 1小勺
* 盐 适量
* 清水 适量
* 植物油 适量
**做法**：
1. **准备鱼块**：鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成大小适中的块，用厨房纸巾擦干水分备用。
2. **腌制**：将鱼块放入碗中，加入1大勺料酒和少许盐，轻轻拌匀，腌制10分钟。
3. **煎制**：平底锅烧热，加入植物油，油热后放入鱼块，中火煎至两面金黄，煎制过程中可以轻轻晃动锅子，避免鱼块粘锅。
4. **炒香调料**：将煎好的鱼块盛出备用，锅中留底油，放入姜片、蒜片、葱段和干辣椒段，翻炒出香味。
5. **烹入料酒**：向锅中加入1大勺料酒，快速翻炒均匀，使酒精挥发带走腥味。
6. **调味与炖煮**：将煎好的鱼块重新放回锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量清水（水量刚好没过鱼块），大火烧开后转中火炖煮10-15分钟，直到汤汁浓稠，鱼块入味。
7. **收汁与装盘**：待汤汁收至差不多时，加入青蒜苗或香菜段，快速翻炒均匀，关火，将红烧鱼块盛出装盘。
**小贴士**：
* 如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的用量或加入一些辣椒粉。
* 红烧鱼块的口感和味道会因不同的烹饪方法和调料而有所不同，可以根据个人口味进行调整和创新。
* 为了保持鱼肉的鲜嫩，炖煮的时间不宜过长，以免鱼肉过于酥烂。
现在，红烧鱼块的烹饪方法已经介绍完毕，希望这些步骤和变化能够帮助您做出一道色香味俱佳的红烧鱼块！
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