熏鱼
材料
鱼身 1条 / 葱 3束 / 姜 1段
蒜 半颗 / 干辣椒 1个
调料
料酒 / 生抽 / 老抽 / 蚝油 / 冰糖 / 盐
▼ 1. 切鱼块：鱼身切成厚度1.5厘米左右的鱼块，然后按中间的鱼骨一切为二。
» 买鱼的时候，让鱼摊老板把鱼头鱼尾去掉了。回家只需把血水冲冲干净，不用杀生啦~花姐切的鱼块不算厚，这样炸的时候更易酥透。但注意了也不要切太薄，不然炸的时候容易碎。
▼ 2. 腌鱼块：切5片姜，半颗蒜头剥皮用刀背拍一下，小葱切段。和5勺料酒和少量盐一起拌入鱼块，腌制2小时以上（可以前一晚冷藏隔夜）。
▼ 3. 煮酱汁：小锅中倒入半碗水，放1小块冰糖、切段干辣椒和2片姜片。煮至沸腾倒入料酒、生抽、蚝油和少量老抽，拌匀关火。
» 这个酱汁之后要来浸鱼块，味道要比正常酱汁咸一点、浓稠一点。
煮好的酱汁放凉备用。
▼ 4. 炸鱼块：鱼块擦干表面水分，热油锅。炸鱼块油温要高，烧至油锅表面有烟冒出，下鱼块。鱼块表面炸至金黄捞出。
» 鱼块不要一股脑一起下，不然容易粘连，生熟度不一样。还有不要常去翻动，以防碎掉。
▼ 5. 沥油：炸好的鱼块沥一下油。
▼ 6.浸酱汁：把炸好的鱼块浸入酱汁。细心一点，一块一块浸。想偷个懒的话，就多放几块浸入，等鱼块均匀裹上酱汁再捞出。
▼ 7.摆盘：这样熏鱼就做好啦，一炸一浸，是不是比想象中简单多了？
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